「食」を売る事 ― 2011年05月12日 23時43分27秒
※今はさわらが旨い!
刺身でもフライでも塩焼きでも何でも来い!の魚です
その昔スーパーでフロアマネージャーをやっていたとき
精肉部門のマネージャーにこんな事を教えてもらいました。
「肉は生用とか加熱用とか俺が判断するんだよ。
新しい肉は周囲の部位だけ削いで生食用で
売るんだ。もちろん包丁は生と加熱で使い分けてるけどね。」
正直「マジかよ?大丈夫かそれで?」と内心思っておりました。
でもね。鮮魚はどうなのよ?って話です。
普段絶対刺身では売らない「するめいか」。
とても新鮮なやつは稀に刺身で出してました。
(研修期間に鮮魚担当だった)
で、いくら上等なブリやはまちやマグロ・タイでも鮮度が落ちれば
煮付け用・焼き魚用に回されます。
要は肉も魚も担当者の「経験値とさじ加減」で
生食用と加熱用に振り分けられるんです。
そしてわれわれ消費者は販売者を信じるしかないんですね。
社会的責任の大きい「食品」を販売するのは本当に難しい・・・。
特に生鮮食品はね。。。
ちなみに私は、まな板と出刃包丁があれば
フグとアンコウ以外のメジャーな種なら大概の魚をさばけます。
あ、でも「まんぼう」はやったことないな・・・。
<業務連絡>
※「ばった」到着しております!
※「宇宙ロボット」鋭意製作中です!
※「棲星怪獣」鋭意製作中です!
刺身でもフライでも塩焼きでも何でも来い!の魚です
その昔スーパーでフロアマネージャーをやっていたとき
精肉部門のマネージャーにこんな事を教えてもらいました。
「肉は生用とか加熱用とか俺が判断するんだよ。
新しい肉は周囲の部位だけ削いで生食用で
売るんだ。もちろん包丁は生と加熱で使い分けてるけどね。」
正直「マジかよ?大丈夫かそれで?」と内心思っておりました。
でもね。鮮魚はどうなのよ?って話です。
普段絶対刺身では売らない「するめいか」。
とても新鮮なやつは稀に刺身で出してました。
(研修期間に鮮魚担当だった)
で、いくら上等なブリやはまちやマグロ・タイでも鮮度が落ちれば
煮付け用・焼き魚用に回されます。
要は肉も魚も担当者の「経験値とさじ加減」で
生食用と加熱用に振り分けられるんです。
そしてわれわれ消費者は販売者を信じるしかないんですね。
社会的責任の大きい「食品」を販売するのは本当に難しい・・・。
特に生鮮食品はね。。。
ちなみに私は、まな板と出刃包丁があれば
フグとアンコウ以外のメジャーな種なら大概の魚をさばけます。
あ、でも「まんぼう」はやったことないな・・・。
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